Шашлык на майские праздники: 5 ошибок, которых надо избегать

Ошибка № 1. Неправильный выбор и подготовка мяса

Основа хорошего шашлыка — качественное мясо. Даже самый удачный маринад не исправит ситуацию, если выбрана неподходящая часть туши.

Лучше всего брать мясо с умеренным количеством жира — именно он помогает сохранить сочность при жарке. Среди свинины абсолютным фаворитом остается шейка.

Из говядины рекомендуется вырезка или толстый край, из баранины — корейка или задняя нога. Стоит избегать полностью постных участков (филе без жира) и рабочих мышц: грудинки, пашины, голяшки и лопатки. Такое мясо после приготовления обычно остается жестким.

Ошибка № 2. Не тот маринад

Россияне до сих пор используют уксусный маринад, считая его традиционным. На практике уксус сильно сушит мясо и забивает естественный вкус. Гораздо лучше отдать предпочтение более щадящим вариантам.

Отличный эффект дает простой маринад из репчатого лука, соли и черного перца. Лук нужно хорошо помять руками, чтобы он пустил сок — это хорошо размягчает волокна. Дополнительно можно добавить растительное масло, газированную воду или немного кефира. Соль стоит вводить не в самом начале, а ближе к концу маринования или уже непосредственно перед нанизыванием на шампуры, поскольку раннее добавление соли вытягивает влагу.

Слишком длительное маринование также вредит. Для свинины достаточно 4–6 часов (ночь в холодильнике — приемлемый вариант), для говядины — до 12 часов. Если передержать мясо в кислой среде, оно становится волокнистым и сухим.

Ошибка № 3. Неправильное насаживание на шампуры

Отлично замаринованное мясо легко испортить на этапе подготовки к мангалу. Одна из самых частых ошибок — плотная насадка кусочков вплотную друг к другу. Между ними нужно оставлять небольшое расстояние (не более сантиметра), чтобы жар равномерно доходил до каждого кусочка со всех сторон.

Не стоит нанизывать на один шампур куски разного размера — они приготовятся неравномерно. Также не рекомендуется чередовать мясо с овощами: томаты, болгарский перец и лук готовятся значительно быстрее и сгорят, пока шашлык дойдет до готовности. Овощи лучше приготовить отдельно на решетке.

Ошибка № 4. Мангал и угли

Шашлык нужно жарить не на открытом огне, а на ровном жаре хорошо прогоревших углей. Пламя сушит мясо и способствует образованию вредных веществ. Подождите, пока угли покроются белым пеплом, и только после этого начинайте готовить.

Предпочтение стоит отдавать древесному углю или дровам лиственных пород — березе, ольхе, яблоне. Хвойные деревья придают неприятный смолистый привкус и могут быть вредны. При вспышках пламени не поливайте мясо водой — лучше сдвинуть шампуры в сторону или присыпать угли солью.

Ошибка № 5. Нарушение правил гигиены

Не стоит мыть сырое мясо под проточной водой: это разносит бактерии по всей кухне. Достаточно промокнуть его бумажными полотенцами.

Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Не оставляйте замаринованное мясо надолго в тепле, особенно если предстоит долгая дорога на дачу. Лучше держать его в холодильнике или сумке-холодильнике.

Готовность шашлыка проверяется проколом: из хорошо прожаренного мяса должен вытекать прозрачный сок, а не розовая жижа. Особенно внимательно необходимо прожаривать птицу и свинину.

Как приготовить лучший шашлык

• выбирайте мясо с умеренным содержанием жира,
• нарезайте равными кусочками,
• используйте мягкий луковый маринад без раннего добавления соли,
• оставляйте небольшие промежутки между кусками на шампурах,
• жарьте на углях без открытого пламени.
• после снятия с мангала дайте шашлыку «отдохнуть» 5–7 минут под фольгой — тогда сок равномерно распределится по кусочкам.