По мнению Пискунова, с опорой на стандарты можно повысить востребованность русской кухни. Он надеется, что методисты и преподаватели получат надежную основу для учебных планов и перестанут полагаться на непроверенные публикации из интернета.

Кандидат филологических наук, историк Максим Марусенков объяснил замысел документа как своего рода краткую энциклопедию традиционных блюд. В ней изложено, как готовить их с соблюдением исторических традиций. По оценке Марусенкова, знание этих правил не мешает экспериментировать, а, напротив, открывает дополнительные возможности для творчества.

Российский ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров рассказал, что стандарт разрабатывали ради взаимопонимания между бизнесом и потребителями. Более масштабную задачу он видит в поддержке тех, кто хочет представить русскую кухню в ресторанах за границей. Таким предпринимателям документ даст объяснение ее традиционных основ.

Глава Минпромторга РФ Антон Алиханов ранее сообщил, что стандарт уже утвержден. Подробное описание рецептов в нем охватывает 133 блюда.

Проект ГОСТа появился в апреле. Он предусматривал, среди прочего, рецептуры борща, окрошки, винегрета и кулинарного изделия колобок. В проект также вошли три салата — «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза».

Источник: ТАСС