Технолог объяснил любовь москвичей к мясу с чесноком и перцем
В Москве покупатели предпочитают мясные деликатесы с чесноком и перцем, а в Сибири охотнее берут варианты с ягодными нотами. Об этом «Газете.Ru» рассказал ведущий технолог компании «Мясницкий ряд» Михаил Сараев.
По словам Сараева, москвичам также нравятся сочетания с лавровым листом. Деликатесы с кардамоном они выбирают реже. На юге спросом пользуются насыщенные вкусы с душистыми травами, а на Урале — мясо с местными травами и грибами. В Поволжье некоторые покупатели с осторожностью относятся к кориандру, хотя он входит и в состав привычных колбас.
Различия заметны даже между соседними регионами. Например, жители Московской и Ленинградской областей неодинаково воспринимают сладость, кислотность и отдельные специи в мясных деликатесах.
Сараев связывает вкусовые привычки с местными блюдами, производством и ассортиментом магазинов. Если человек долго ест мясные продукты с похожим вкусом, такое сочетание начинает казаться ему привычным. Даже небольшая перемена в рецепте может изменить отношение к продукту, считает технолог.
На выбор покупателей влияет и местное производство мяса. По словам Сараева, в Приволжье и на Урале заметную его долю составляет птица, в Центральной России — свинина. На Дальнем Востоке и юге страны шире представлена говядина.
Источник: Газета.Ru